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八月,品尝松茸的大好时光

     

2019-04-17
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  孔子在他的《论语乡党第十》中写过几个“不食”,其中的“不时不食”,表示孔子遵循一年四季应当根据时令安排合理的膳食。

  此时已入八月,正是品尝松茸的最好时光。 菌出云南  云南的好东西可不少,有着全世界最富集的野生食用菌。

目前云南已知的野生食用菌,已达800多种,宛如一个野生菌集市,这里也是全球最大的松茸产地。

万菌之王  松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”,具有延缓组织器官衰退,改善心血管功能,增加免疫功能的能力,并含有独一无二的抗癌物质——松茸醇。 菌之生长  松茸的生长条件极为苛刻,以至无法人工培植,它的生长必须同时具备海拔1600-4000米,原始松栎混生林,无污染,纯天然环境这几个条件,因此导致松茸采集困难,所以才弥足珍贵。 菌之烹饪  常见的松茸烹制方法有烤松茸、松茸煲汤、松茸炒饭等,其实这个时节的松茸菇体肥大,肉质细嫩,香味浓郁,即使不用复杂的烹饪,过多的佐料,也足以让人垂涎欲滴。 如何判断一颗优质的香格里拉松茸?  长短:7~9厘米的一级综合性价比最高。

  有无开伞:没开伞为一级,半开二级,全开三级。

  表皮:表面似茸非茸,似皮非皮,不能掉,掉了就不值钱。

  有土无土:工人会用手套将浮土轻轻擦掉一些,但是不能白到没有泥土,特别是松脚上带着泥土才说明很新鲜。

松茸运输的一路上也在慢慢生长。   颜色:香格里拉松茸表皮为浅棕色,肉质颜色越淡越好。   质地与重量:硬且有弹性的,质地紧密,口感更脆嫩,手感轻的品质不如重的。   虫孔:有些外表无虫孔,但是上手较轻的也得小心,很有可能里面长了虫。

  香气:好的香格里拉松茸闻起来有特殊的清香,松茸自然的芳香会随着时间的推移而变淡。

如何清洗和保存新鲜松茸?  松茸食用之前,我们只需用小刀刮去底部的泥脚,用厨房纸沾水拭去表面的泥土,用轻水流稍微冲洗即可。

切记千万不可浸泡水里清洗,不然会冲淡松茸的香气且表面会产生黏腻感。   收到松茸后请尽量在第一时间内食用完毕,如果不能在第一时间食用可以选择以下两种方式保存。   冷藏(三天):  用防潮纸或膜包裹住松茸放进冰箱冷藏,并在三天内食用完毕。

第一天收到的松茸状态是较为新鲜的,可以做刺身、煲汤、油煎、松茸饭等,第二天的松茸除了做刺身以外其他几种料理手法都可以,第三天的松茸建议煲汤和松茸饭。   冷冻(三个月):  在吃不到新鲜松茸的季节里,很多人会选择将松茸冷冻,虽然冷冻保存时间较长,但是食用方法较为受限,适合用来煲汤和做松茸饭(切记冷冻前一定要清洗干净哦!)。

  美好的事物都是短暂的,一颗松茸的一生,不过短短一月。 人生好似一颗松茸,在逆境中成长,迸发出最强的生命力,却又在辉煌过后最终归于平凡。 吃匠诚邀您品尝美味,品味人生。

吃匠私藏·云南野生松茸产地:云南香格里拉规格:300g(8-10颗)/500g(10-12颗)盒尺寸:6-8cm保质期:收到后尽快食用或放置冰箱冷冻储存条件:真空包装冷鲜贮存。

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